抖字手

   一邊看著千百隻捲捲的小腳一邊不斷浮現這個疑問

簡單來說  這篇是在說  章魚  烏賊  花枝  透抽  小卷  的差別 啦!  但是看完分不分的出來...呵呵ˊ_ˋ



首先從界門綱目科屬種的分類方法來看  因為他們都是同界同門同綱  所以就從目開始區分

界：動物界 Animalia → 門：軟體動物門 Mollusca→ 綱：頭足綱 Cephalopoda→ 亞綱：鞘亞綱 Coleoidea

(頭足綱可分為兩個到四個亞綱  其中現存兩個亞綱

一個是蛸亞綱(Coleoidea)又稱為二鰓亞綱  外殼已經消失或是內化  包括章魚  烏賊  墨魚...

另一個是鸚鵡螺亞綱(Nautiloidea)  又稱為四鰓亞綱)



一、總目：八腕總目 Octopodiformes

(一)目：八腕目 Octopoda

章魚(石居) Octopus   介紹就免了 他超好分辨 



章魚和其他很多隻腳的比起來少了兩隻  不過他和烏賊一樣都會噴墨汁



二、總目：十腕總目 Decapodiformes

(一) 目：烏賊目 Sepiida

1.科：烏賊科Sepiidae

A.屬：烏賊屬Sepia

烏賊/花枝                                               

中文俗名：花枝(真烏賊) Cuttle Fish  墨鬥魚或墨魚

花枝其實就是烏賊  體型有大有小  肉身的厚度是所有烏賊科中最厚的  而且軀幹上半部圓胖  下半部稍微收尖

最大特色是它遇到強敵時會以"噴墨"作為逃生的方法

料理的時候通常需要切薄片  切丁或是切細花段  以免難以入口或是不易煮熟 

順帶一提  我覺得花枝  長的好像老人喔...而且是道貌岸然的教授之類的形象XD



日本語中"烏賊"一詞則泛指包括魷魚(又稱槍烏賊)在內的十腕總目(Decapodiformes)下的動物

與魷魚不同的是  烏賊有一船形石灰質的硬鞘



(二) 目：管魷目 Teuthida

1.科：真魷科

魷魚 Squid                                                              

市場上常見的魷魚都是已經發泡過的魷魚  多半是紐西蘭或阿根廷進口  肉身呈現偏黃的顏色且已經切半

新鮮的魷魚體型比透抽大  軀幹的上半部較寬  尾端也是呈尖型

下面提到的這幾種  是台灣的魷魚捕撈種類裡最常見的

A. 赤魷亞科

    a.赤魷屬 

       赤魷 (學名：Ommastrephes bartrami   英文名稱：Neon flying squid)

B. 北魷亞科

     a.七星魷屬

      七星魷 (學名： Martialia hyadesi Rochebrune & Mabille   英文名稱：Sevenstar flying squid)

     b.太平洋魷屬

      紐西蘭魷 (學名：Nototodarus sloanii  英文名稱： Wellington flying squid )

C. 大西洋魷亞科

      a.大西洋魷屬 

      阿根廷魷 (學名：Illex argentines  英文名稱：Argentine shortfin squid)



魷魚比透抽還要寬胖  體型也比透抽大  不過尾端都是尖尖的



2.科：鎖管科Loliginidae                                                   

屬：鎖管屬 Loligo

A.台灣鎖管( Loligo chinensis )

中文俗名：透抽  小卷(幼體)  中卷(亞成體)   英文俗名：Inshore squids、Neritic Squid 



a.透抽(真鎖管)

基隆沿海最主要的釣遊  產業種

透抽的體型細長  軀幹尾端收尖  公的 母的體型會有極大的差別  

母的"外套腔長"最大25cm  公的最長可達45cm  

肉身的厚度適中  料理的時候不論是切花  切圈或是切段都很方便 

中國大陸和日本本土相隔的日本海  出產的透抽體色比較白  這是透抽的一種生態型  日本人特稱為"白透抽"

冬季日本海側的"白透抽"隨著中國沿岸流漂到台灣海峽  偶爾被漁夫捉到  吃起來味道極佳  被稱為"脆管" 

  

b.小卷 (台灣鎖管、鎖管)

小卷的體型有大有小  軀幹的上 中部呈現圓胖的體型

一般人也將體型較小者( 15cm以下)稱作"小管"  牠是小卷的幼型

通常漁夫們將小卷捕獲上船後  就會立刻以滾水燙過  以避免發臭

     

第一張應該就是所謂的"小管"  還頗常見的  可是我覺得不好吃(攤)

第二張是台南小卷米粉很有名也很好吃  米粉是粗的  他們家的小卷很新鮮 

小時候在本店吃   旁邊的牆上還會有脫衣舞的廣告海報(到底記得的是什麼啊Q口Q")

第三張是烤小卷  每次吃到腳那裡都覺得很討厭  因為醬汁腳會打的滿臉都是醬



哈哈 看完這部分的資料和照片   我還是不知道小卷和透抽的差別! 



c.軟翅 (柔魚、軟翅仔、軟絲仔)                            

軟翅的軀幹尾端呈橢圓形  肉身透明光亮  

由於台灣沿海的軟絲產量稀少  必須藉由馬來西亞  菲律賓等東南亞國家進口

所以在全程冷凍設備的護送之下  也提高了牠的售價 

                                                          

資料來源：

1.http://squid.etaiwanfish.com/mainindex.htm

2.http://digitalarchives.tw/index.jsp

3.維基百科

4.不知到哪裡看到的照片們



好了 我寫完了(遞)   以後看到這種很多隻腳的海底生物  不准問我牠是什麼  ˋ口ˊ